食品級L-絲氨酸（L-Serine）是一種天然存在的氨基酸，屬于蛋白質(zhì)組成的非必需氨基酸。它通常以白色結(jié)晶或粉末形式存在，可廣泛應(yīng)用于食品加工和營養(yǎng)配方中。

來源與制備

天然來源：L-絲氨酸廣泛存在于動植物蛋白質(zhì)中，如大豆、乳制品和蛋類。

工業(yè)制備：主要通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，也可通過化學(xué)合成法獲得。

純化工藝：經(jīng)過提取、結(jié)晶和干燥等工藝，得到高純度、食品級標(biāo)準(zhǔn)的L-絲氨酸產(chǎn)品。

化學(xué)性質(zhì)

分子式：C₃H₇NO₃

物理性質(zhì)：白色結(jié)晶粉末，無異味，易溶于水，微溶于乙醇。

穩(wěn)定性：在干燥、低溫條件下較穩(wěn)定，但在高溫或強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下可能發(fā)生降解。

化學(xué)特性：含有羥基和氨基基團(tuán)，具有良好的親水性，可與其他食品成分均勻混合。

產(chǎn)品特性

外觀：白色結(jié)晶粉末或顆粒。

溶解性：易溶于水，溶液清澈透明，便于食品和飲料的添加與配方使用。

純度：食品級產(chǎn)品純度一般在98%以上，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

加工適應(yīng)性：可用于多種食品加工工藝，如飲料、固體粉末、營養(yǎng)配方及發(fā)酵產(chǎn)品。

應(yīng)用領(lǐng)域

食品加工：用于飲料、乳制品、蛋白粉、膳食配方粉等產(chǎn)品中。

營養(yǎng)配方：作為氨基酸原料添加到配方中，便于生產(chǎn)均一的粉末或液體產(chǎn)品。

科研與實(shí)驗(yàn)：在食品科學(xué)和化學(xué)研究中，作為氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品或原料使用。

儲存與包裝

包裝形式：鋁箔袋、塑料桶或多層復(fù)合包裝袋。

儲存條件：保持干燥、陰涼、避光，防止受潮和高溫。

保質(zhì)期：通常為12–24個(gè)月，具體根據(jù)包裝和儲存條件而定。

食品級L-絲氨酸以其水溶性好、純度高和加工適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為食品加工和配方開發(fā)中常用的氨基酸原料之一，為多種產(chǎn)品的開發(fā)提供基礎(chǔ)原料支持。