結晶果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，含6個碳原子，結構式為C6H12O6，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍。

結晶果糖用于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等食品，能保留果品的風味，還可*其表面干涸翻砂。

結晶果糖可以用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原味。用于含酒精飲料，如果酒、汽酒和配制酒，可以保持酒的味道。

結晶果糖具有吸濕性，可用于需要保濕的食品：如面包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應用結晶果糖，可*結晶和返砂，適用于糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用結晶果糖，可使糕點質地松軟，延長貨架保存期。

在冷凍酸奶、冰激凌、果汁中添加結晶果糖，降低冰點，可使產品柔軟可口，易舀出。

在水果酸奶以及乳甜品的應用中，結晶果糖可以增強酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果風味。