茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少 [1]  。

• 中文名

• 茶多酚

• 外文名

• Green Tea Polyphenols

• 別    名

• 抗氧靈、維多酚、防哈靈

• 提取工藝

• 溶劑提取、離子沉淀、超聲萃取法等

• 安全性評價

• 無毒

• 性    質

• 易溶于水及有機溶液，味苦澀

• 
  

• 抗氧化、、等

• 性    狀

• 白色無定形的結晶狀物質

• 成    分

• 黃烷醇類、花色苷類、黃酮類