木瓜蛋白酶（Papain）是一種從木瓜（Carica papaya）果實中提取的天然蛋白酶，屬于半胱氨酸蛋白酶類。它具有較強的蛋白質水解活性，能夠將蛋白質分解為氨基酸和小肽，因此在食品加工、醫藥、化妝品和農業等多個領域都有廣泛的應用。

1. 化學性質

木瓜蛋白酶是一個由多肽鏈組成的酶，含有多個活性位點，能夠在不同的環境條件下催化蛋白質的水解反應。其最適作用溫度通常在60-70°C之間，pH值適宜范圍為5-7。木瓜蛋白酶在這些條件下表現出較高的穩定性和活性。

2. 提取過程

木瓜蛋白酶通常通過以下方式提取：

• 來源：木瓜蛋白酶主要從木瓜果實的果肉、成熟的木瓜或未成熟的木瓜中提取。

• 提取方法：常見的提取方法包括熱水提取、醇提取或酶解法等。現代化的提取方法使用超聲波、冷凍干燥等技術來提高酶的純度和活性。

• 加工：提取后的木瓜蛋白酶通常會經過濃縮、純化和干燥處理，制成粉末形式以便于存儲和使用。

食品級木瓜蛋白酶
包裝：25公斤紙板桶（內襯聚乙烯袋）
含量：99.9%  
產地：國產/進口   
性狀：白色粉末  
CAS：9001-73-4
用途：酶制劑，澄清劑，穩定劑
木瓜蛋白酶的性狀：木瓜蛋白酶為白色至淺黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色。
木瓜蛋白酶的用途：酶制劑、蓬松劑。 穩定劑
食品工業應用：可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。