食品級三氯蔗糖（Sucralose）是一種人工合成的高甜度低熱量甜味劑，化學(xué)式為C12H19Cl3O8。它是由蔗糖（即普通的食糖）通過化學(xué)方法進(jìn)行氯化改造而得，結(jié)構(gòu)上與蔗糖相似，但其甜度是蔗糖的數(shù)百倍，因此常用于低糖、低卡路里或無糖的食品和飲料中。

生產(chǎn)過程

三氯蔗糖的生產(chǎn)過程通常包括以下步驟：

1. 蔗糖的氯化改性：在蔗糖分子中替換掉三個氫氧基（OH）團(tuán)體，分別被氯（Cl）原子取代。這使得三氯蔗糖比蔗糖甜，并且在人體中無法完全代謝，因此熱量非常低。

2. 化學(xué)反應(yīng)的控制：此過程需要嚴(yán)格控制反應(yīng)條件，確保產(chǎn)物的純度和食品安全。

物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：三氯蔗糖為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。

• 溶解性：它容易溶解于水，具有較高的水溶性。

• 甜度：三氯蔗糖的甜度約是蔗糖的600倍，這使得它在食品中作為甜味劑使用時，所需的用量非常少。

• 穩(wěn)定性：三氯蔗糖在各種pH值條件下都非常穩(wěn)定，可以在加熱和長時間存儲的過程中保持其甜味，不易分解或改變結(jié)構(gòu)。

三氯蔗糖  (別名：三氯半乳蔗糖、蔗糖素 TGS)

【英文名稱】：Sucralose

【含量】：99%
【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級
【CAS】:56038-13-2

【分 子 式】：C12H19Cl3O8
【相對分子質(zhì)量】：397.64

【性狀】：白色至近白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，無吸濕性。味甜，甜味與蔗糖相似，糖度約為蔗糖的600倍（400-800倍），甜感的呈現(xiàn)速度、甜味的感覺強(qiáng)度、甜味的持續(xù)時間及后味等方面，均非常接近蔗糖。對光、熱、pH均很穩(wěn)定。易溶于水、乙醇和甲醇。

【用途】：甜味劑；增味劑。可用于餐桌甜味劑、果汁（味）型飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果、改性口香糖、蜜餞、飲料、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬、芥末醬、早餐谷物、甜乳粉、糖果、風(fēng)味或果料酸奶、發(fā)酵酒、果醬類、水果餡、熱加工過的水果或脫水水果、果凍類食品、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、調(diào)味乳。描述三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩(wěn)定，適宜于各種食品加工過程。1）三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點(diǎn)、冰激凌、果醬、果凍、布丁等食品中；2）高溫加工工藝，如焙烤糕點(diǎn)、高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝；3）發(fā)酵食品；4）保健食品5）水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)；6）快速灌裝飲料生產(chǎn)線。