肉桂酸（Cinnamic acid）是一種常見的有機化合物，化學式為C9H8O2，屬于芳香族羧酸類化合物。它主要來源于肉桂樹的樹皮，肉桂酸也是肉桂香料的主要成分之一。肉桂酸在植物中廣泛存在，特別是在一些芳香植物和香料中。此外，它也可由植物通過苯丙氨酸的代謝途徑合成。

肉桂酸通常呈白色結晶或無色固體，具有獨特的香氣。它在自然界中作為植物的防御化學物質，起到、等作用。由于其芳香性，肉桂酸廣泛應用于香料、化妝品以及食品工業中。

物理性質

肉桂酸的熔點為133-136°C，沸點為300°C（分解）。它幾乎不溶于水，但可以溶解在大多數有機溶劑如乙醇、醚和氯仿中。

化學性質

肉桂酸具有一個羧基（–COOH）和一個苯環。由于苯環的存在，肉桂酸呈現一定的芳香性。它也表現出一定的酸性，可與堿性物質反應，形成鹽類。肉桂酸可通過加熱和催化劑的作用發生脫氫、氫化等反應，從而生成不同的衍生物。

應用領域

1. 香料和食品添加劑：肉桂酸常用于食品和飲料中，尤其在糖果、果汁和烘焙產品中，作為天然香料和防腐劑。

2. 化妝品：肉桂酸因其香氣特性，廣泛應用于香水和化妝品中。

3. 醫藥工業：肉桂酸及其衍生物在藥物中有時被用作輔料或用于合成其他藥物中間體。

4. 工業用途：肉桂酸還可用于生產一些高分子材料和聚合物。

 食品級肉桂酸                         

化學名稱：β-苯* 
中文別名：桂醛，桂皮醛 
英文名：Cinnamic aldehyde 
分子式：C9H8O 
CAS 號：104-55-2 
性狀：無色或淺黃色液體，具有獨特的桂油辛香味。它是一種黃色強折光的液體，遇光和空氣變成暗棕色粘稠液體，具有桂油的特殊氣味和燒焦芳香味道，稍溶于水，溶于乙醇，不溶于石油醚中。              
外觀     無色或淺黃色液體 
香型        獨特桂皮油香味                                              
含量（氣象色譜分析）         ≥98%               
折光率（20℃）               1.619-1.623   
比重（25/25℃）              1.046-1.050  
酸值                               ≤1.0%  
溫馨提示：本產品符合GB 28346-2012標準 
海關編碼(HS)：291229900，退稅：13% 
肉桂醛的應用范圍越來越廣泛，應用領域不斷延伸。在香料、制藥、日用化學品、飼料、造紙及食品加工等方面都有廣泛應用,同時也是重要的有機合成中間體。 
1.殺菌消毒防腐，特別是*。 
對大腸桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄菌、白色葡萄球菌、志賀氏*、傷寒和副傷寒甲桿菌、*球菌、產氣桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、*沙門氏菌，霍亂弧菌等有*。且對革蘭氏陽性菌殺菌*，可*。最小抑制濃度（MIC）為0.02—0.07ul/ml，對深部致病真菌，MIC為0.1—0.3ul/ml。最近日本醫學研究發現，肉桂醛*，對22種條件*進行肉桂醛*作用研究表明：肉桂醛是*的活性物質，主要是通過破壞真菌細胞壁，使藥物滲入真菌細胞內，破壞細胞器而起到殺菌作用。 
2.*、加強胃、*運動。 
其作用機制是由于*活性因素（*與胃蛋白酶）的抑制與防御因素（胃粘膜血流速率）的加強，以及抑制胃粘膜電位*所致。除此之外，肉桂醛能降低胰酶活性。肉桂醛系芳香性*驅風劑，對腸胃有緩和的刺激作用，可*，*，解除胃腸*，**痙攣性*。用于**、胃*絞痛，有的*、驅風效果。 
3.脂肪分解作用。 
肉桂醛具有抑制腎上腺素及ACTH對脂肪酸的游離，促進葡萄糖的脂肪合成作用，肉桂酸也有這類作用，但肉桂醛作用遠大于肉桂酸。因而，可以用于*控制藥中，加強*替換葡萄糖的性能，**。 
4.*作用。對**，SV10*引起的**強大。 
5.*作用?？?的發生，并具*作用和*。 
6.*及降壓作用。對腎上腺皮質性*有降壓作用。 

實際應用 
   美國芝加哥伊利諾伊大學牙科學院一項研究發現，肉桂醛能夠殺死口腔中的細菌，并由此減少*的產生。微生物分析發現，肉桂醛使唾液中的厭氧菌濃度減少了50%，甚至舌后的厭氧菌也被清除了43%。美國箭牌糖類有限公司依此生產的箭牌系列口香糖均具此，也有牙膏、口腔清潔生產廠商將向此發展。 
   肉桂醛在動物養殖市場中也潛藏巨大的市場。我國飼料總量2010年突破1.5億噸大關，肉桂醛作為非營養性功能飼料添加劑，具有防止飼料霉變、促進動物進食、提高飼料轉化率和產肉率、縮短出欄時間等優點，以最低添加量千分之一計，全年約需肉桂醛15萬噸，市場空間巨大。法國的PHYTOSYNTHESE公司、韓國*的飼料生產商semi-feed公司、奧地利百奧明飼料添加劑公司，以及中國廣東、四川、江蘇、山東、河北等飼料生產、養殖企業已大量使用肉桂醛作為非營養性功能飼料添加劑。