結晶果糖（Crystalline Fructose）是一種天然存在的單糖，化學式為C?H??O?。它是由果糖分子構成的，主要通過水果和蜂蜜中提取而來，也可以通過植物如玉米等的淀粉水解獲得。結晶果糖是一種高甜度的糖類物質，比蔗糖（普通食糖）更甜，因此在食品和飲料中常作為甜味劑使用。

1. 化學性質

結晶果糖是一種單糖，通常以無色或白色結晶粉末的形式出現。它的溶解度較高，能夠迅速溶解于水中。由于其甜度較高，在使用時能夠減少其他甜味劑的使用量。

• 化學式：C?H??O?

• 分子量：180.16 g/mol

• 外觀：白色結晶或顆粒狀

• 甜度：結晶果糖的甜度大約是蔗糖的1.2倍，因此用量較少即可達到預期的甜味效果。

• 溶解性：結晶果糖易溶于水和酒精。

2. 來源

結晶果糖通常從天然植物中提取，尤其是水果和蜂蜜等含有高濃度果糖的物質。現代的生產方法通常通過以下途徑得到結晶果糖：

• 水果提取：例如，蘋果、梨和葡萄等水果含有較多果糖，可以提取其中的果糖。

• 玉米淀粉轉化：在工業生產中，結晶果糖通常通過玉米淀粉的水解與酶轉化過程獲得。這種方法能夠從植物中大量獲取果糖。